Publicado por lops Dres Carlos Scherr e Jorge Pinto Ribeiro en Arq Bras Cardiol 2007; 90(1) : e4-e7
Resumen:
Segundo a Organização Mundial da Saúde, 80% a 90% das pessoas que morrem de doença coronariana têm um ou mais fatores de risco diretamente associados a estilo de vida, hábitos alimentares, atividade física e outros passíveis de modificação.
Os últimos dados publicados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística2, referentes aos anos de 2002 e 2003, revelam um quadro preocupante em relação aos hábitos alimentares brasileiros e o que isso representa de risco para a incidência de doenças cardiovasculares, em particular da doença arterial coronariana.
Em um universo de 96 milhões de pessoas com mais de 20 anos, existem 41% com excesso de peso, dos quais 10,5 milhões são considerados obesos. A mesma publicação mostra o consumo reduzido de frutas e hortaliças, sendo a maior parte das proteínas consumidas de origem animal. Também constata-se a elevada presença de alimentos com isômeros trans, como margarinas, sorvetes, biscoitos e batatas fritas, produzidos em nosso País, com consumo cada vez maior, principalmente entre os mais jovens.
As gorduras trans estão na pauta do dia em relação a uma alimentação saudável do ponto de vista cardiovascular. Esse tipo de gordura desperta o interesse da indústria alimentícia por permitir maior prazo de validade, pela sua estabilidade durante a fritura, e, por ser uma gordura semi-sólida, poder melhorar a palatabilidade de doces e manufaturados assados. Assim, esse assunto envolve interesses econômicos volumosos, representados pelas empresas de alimentação e pelas cadeias de fast-food. Nesse contexto, é fundamental para o cardiologista o conhecimento das características e ações desse tipo de alimento no organismo humano, para que possa oferecer adequada orientação nutricional aos pacientes. Esse assunto foi profundamente revisado na literatura internacional.
Neste artigo, estão apresentadas, de forma resumida, algumas informações fundamentais sobre gorduras trans com implicações para a prática clínica. …